沙县扁肉的制法

沙县扁肉又称沙县馄饨，扁食，讹称面食。系沙县城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。据说缘起于春秋战国时代名医扁鹊为医治劳苦群众冬天耳朵冻疮伤而用各种中草药配制的食品，故称“扁食”，因馄饨原名“混沌”，寓宇宙未开时，一片星云，古《千字文》：“混沌初开，乾坤始奠，清气上浮而为天，浊气下沉而为地”，冬至一阳生，所以北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的习俗。

　　沙县扁肉采用新鲜猪后腿肉手工锤成肉糜制馅，面粉至诚极薄面皮包制而成。成品皮薄如纸，馅心脆嫩，清爽可口。

　　【制作方法】

　　调皮胚→搅打肉馅→包制→下锅煮→熟后捞起盛入小碗→食用

　　【工艺诀窍】

　　1、擀制扁肉皮时要放碱，另外，是放纯碱，而不是小苏打。

　　2、扁肉馅打好之后最多刻在冰箱中存放六天。